Anchoa Especial

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Esta selección contiene las siguientes especialidades:

3 latas “Hansa” de 10 filetes de Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
3 latas “Hansa” de 10/12 filetes de Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva presentados en mariposa (5/6 peces).

Peso neto: 115 gr.

Categoría:

Materia prima del Mar Cantábrico, capturada en costera de primavera y elaborada íntegramente en Santoña a partir de salazón propio. Hacemos anchoas de verdad, artesanales.

Una vez alcanzado su punto óptimo de maduración, se soba a mano con red, pez a pez, para retirar su piel. Seguidamente, se corta, se lava y se exprime. Las últimas fases son el fileteado y el envasado en aceite de oliva.

La elaboración en mariposa consiste en mantener los dos filetes de un mismo bocarte unidos por la cola, después de todo el proceso artesanal completo y el fileteado más minucioso. Es una presentación especialmente vistosa y muy utilizada en alta restauración.