Anchoa del Cantábrico Edición especial 10 filetes y mariposa

Materia prima del Mar Cantábrico, capturada en costera de primavera y elaborada íntegramente en Santoña a partir de salazón propio. Hacemos anchoas de verdad, artesanales.

Una vez alcanzado su punto óptimo de maduración, se soba a mano con red, pez a pez, para retirar su piel. Seguidamente, se corta, se lava y se exprime. Las últimas fases son el fileteado y el envasado en aceite de oliva.

La elaboración en mariposa consiste en mantener los dos filetes de un mismo bocarte unidos por la cola, después de todo el proceso artesanal completo y el fileteado más minucioso. Es una presentación especialmente vistosa y muy utilizada en alta restauración.