Sin categoría

El mercado de la anchoa del Cantábrico es amplio, diverso y, en muchos casos, difícil de interpretar para el consumidor. Conservas Angelachu, ya con más de 25 años y costeras continuando el legado y la tradición familiar, es una claro referente en el segmento premium de las conservas y semiconservas en España y a nivel internacional. 

1. Trayectoria y saber hacer acumulado

Uno de los elementos que más influyen en la calidad final de una anchoa es la experiencia en el proceso. En este sentido, Angelachu aporta una continuidad generacional poco común, con varias décadas de dedicación exclusiva a la conserva de pescado en Santoña.

Este tipo de trayectoria no solo es una cuestión histórica, sino operativa:

• Dominio del punto óptimo de salazón
• Criterio en la selección de materia prima
• Transmisión de técnicas manuales especializadas

Más que una ventaja competitiva puntual, hablamos de un conocimiento acumulado difícilmente replicable.

2. Artesanía real como base del producto

En Angelachu mantenemos un enfoque claramente artesanal en todas las fases críticas:

• Selección de bocarte en costera
• Maduración en salazón durante el tiempo necesario
• Sobado manual individual, el paso auténticamente artesanal y diferenciador.
• Fileteado minucioso, limpieza y envasado a mano

Este tipo de elaboración no solo responde a una tradición, sino que tiene impacto directo en el resultado del producto final:

• Textura más firme y limpia
• Menor agresividad salina
• Mayor integridad del filete

Además, Conservas Angelachu (MSC-C-65976) se distingue como conservera artesanal tradicional certificada por el Marine Stewardship Council (MSC), lo que añade un componente adicional de sostenibilidad y trazabilidad.

3. Materia prima y estacionalidad: calidad y costera

Otro aspecto diferencial clave es la materia prima. Angelachu trabaja con:

• Bocarte del Cantábrico (Engraulis encrasicolus)
• Bonito del Norte (Thunnus alalunga)
• Capturas en costera, en Santoña y en otros puertos pesqueros del Norte de España, cuando el pescado presenta mejores condiciones organolépticas

Esto se traduce en un perfil más equilibrado:

• Sabor profundo pero limpio
• Mejor relación grasa/salinidad
• Mayor elegancia en boca

En este punto, más que diferencias de marca, hablamos de criterios de selección que impactan directamente en la calidad final.

4. Reconocimiento en el ámbito gastronómico: HORECA, exportación y consumidor final

Un indicador relevante del posicionamiento de una anchoa de calidad es su aceptación en entornos exigentes; y en ese sentido, Angelachu es una marca con gran presencia en restauración especializada, tiendas gourmet y con reconocimiento en medios gastronómicos especializados.

Aquí, el aval procede en gran medida de terceros (chefs, distribuidores y prescriptores que trabajan con el producto de forma continuada); pero no podemos olvidar la amplia lista de consumidores finales y directos que desde nuestros inicios confían en nuestra marca y compran nuestros productos bien en fábrica, bien en nuestra tienda online.

La presencia en canal HORECA y en mercados exteriores también son dos buenos termómetros. Por ello, en Conservas Angelachu trabajamos con formatos especialmente orientados a uso profesional en hostelería y alta restauración, que también podemos a disposición de nuestra red comercial en el exterior que llega a países tan lejanos como Australia y Nueva Zelanda.

Después de madurar este proyecto durante mucho tiempo, por fin lo compartimos hoy con todos vosotros.

Esta edición limitada de Filetes de Anchoa con Mantequilla es un homenaje al inicio de la actividad conservera en Santoña a finales del siglo XIX, de la mano de los ‘salatori’ italianos.

Muchos conoceréis la historia, otros no: cuando el salazón comenzó a elaborarse fileteado, su primera cobertura no fue aceite sino mantequilla de vaca, un producto de proximidad y de fácil acceso para los conserveros. Con el tiempo, se generalizó el uso del aceite.

Ahora, nosotros reproducimos aquella elaboración original con la mejor pesca de costera del Cantábrico y una mantequilla de vaca. La cremosidad conseguida con esta cobertura aporta una degustación organoléptica única, que permite disfrutar las cualidades de ambos ingredientes preservando aromas, color, textura y sabor.

Para el consumo de este producto, recomendamos mantener a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de su consumo, para que la mantequilla adquiera ‘punto pomada’ y se extienda con facilidad.

Las latas de ‘Filetes de Anchoa con Mantequilla’ están disponibles en nuestra web www.angelachu.es y, gradualmente, en nuestros principales puntos de venta.

CaféLab, la marca de cafeterías de especialidad de referencia en la Región de Murcia, acaba de lanzar la comercialización de su ‘bocadillo de autor’ y las anchoas de Conservas Angelachu están presentes como ingrediente destacado.

La chef María Gómez, propietaria del Restaurante Magoga -único con estrella Michelin de Cartagena- es la creadora de este bocado que ensambla en un pan Pretzel mantequilla de café de especialidad 100% Arábica, ligeramente ahumada, con filetes de Anchoas del Cantábrico, piparras encurtidas, tomates cherry, cebolla roja, almendra Marcona y albahaca fresca.

Esta creación supone una nueva colaboración gastronómica entre CaféLab y Magoga, que comenzaron con un proyecto personalizado y didáctico de degustación de café en sala para comensales diseñado por Fran Bernal, CEO de CaféLab.

Las cafeterías de especialidad CaféLab ofrecen una propuesta complementaria de alimentación saludable, cuidada y sostenible. Es precisamente en su carta donde destaca el Bonito del Norte de Conservas Angelachu, que se erige en ingrediente principal de una de las tostas especiales más demandadas en esta red de establecimientos, referente a nivel nacional.

CaféLab es un punto destacado para degustar los productos de Conservas Angelachu en la Región de Murcia, bien en Cartagena (Calle Carmen Conde, 23; y Calle Intendencia, 8-10), bien en Murcia (Plaza de los Apóstoles, 14). Este proyecto tan especial y único, centrado en torno al mundo del café, tiene sus raíces en el tostadero familiar Cafés Bernal y cuenta con una prestigiosa escuela de baristas propia.

Mise en place, para elaboración del Bocadillo de autor de Magoga para CaféLab.

La chef María Gómez, propietaria de Magoga, y Fran Bernal, CEO de CaféLab.

Con casi dos años de maduración de salazón, Conservas Angelachu comercializa una edición exclusiva y numerada de 1.500 latas de filetes de Anchoa del Cantábrico, de 8 filetes, sobadas a mano y en aceite de oliva. La materia prima, la mejor de la costera 2021.

En la costera de bocarte compramos la mejor partida de pescado de toda la temporada en el Mar Cantábrico : 255 kilos de bocarte de 24 granos (peces/kg.), el de mayor tamaño capturado y subastado. La compra se realizó el 20 de mayo en la lonja del Musel, en Gijón, y la partida fue pescada por la embarcación “Tercero dos meros”, con folio de la localidad pontevedresa de Cambados.

Este lote excepcional y extraordinario por su calidad formó parte de los más de 40.000 kilos de bocarte en fresco adquiridos entonces para producir nuestro propio salazón.

La empresa australiana Hotluck Club, especializada en la fabricación de condimentos de uso alimentario, acaba de dar a conocer un nuevo desarrollo de producto cuyo nombre os resultará familiar: “Kimchi Angelachu”.

Esta edición especial de kimchi, presentada en formato de vidrio de 290 gramos netos, incorpora en su proceso de fermentación nuestra salmuera de Anchoas del Cantábrico, producto que desde hace varios años también exportamos a Australia y con la labor de nuestro importador y distribuidor se ha extendido entre la alta restauración local.

El denominado “Kimchi Angelachu” es el resultado final de la fermentación de zanahorias, chalotas, daikon, pera, cebolletas y jengibre, más nuestra salmuera, durante un tiempo de dos meses. En Hotluck Club destacan que nuestra esencia resultante del periodo de maduración del salazón de anchoas que elaboramos en Santoña aporta al kimchi tradicional una mayor profundidad y umami. Proponen su uso, especialmente, en carnes y verduras asadas, sandwich o arroz cocido.

Si te ha picado la curiosidad, incluso si te aventuras a elaborar en casa tu propio kimchi, en los siguientes enlaces a este reportaje de Carlos G. Cano en Cadena SER y a El Comidista (El País) podrás descubrir muchos detalles de interés: “La explosión del kimchi” y “Dos aperitivos con kimchi”.

Silvia Salgado, gerente de Conservas Angelachu, participó en el V Foro Agroalimentario ‘Esenciales de verdad’ organizado por El Diario Montañés y Cantabria en la Mesa, que se celebró en la Universidad Europea del Atlántico el pasado 28 de septiembre.

La intervención se realizó en la mesa redonda titulada “¿Cómo les ha afectado a sus negocios agroalimentarios el  Covid y cómo ven la salida de la crisis?” para contar la experiencia de nuestra conservera en este último año y medio. Silvia Salgado destacó la importancia que tuvo el incremento de la demanda por parte de consumidores directos, que en este tiempo de pandemia aumentaron su contacto con nosotros y que quisieron tener nuestros productos en sus casas. “El turismo nacional del verano del año 2020, la venta online directa habilitada en nuestra página web y la exportación ayudaron especialmente a recuperar niveles de actividad previos a la pandemia”, señaló nuestra gerente.