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  • Costera de la anchoa del Cantábrico 2019, en imágenes

    Entre mediados del mes de marzo y comienzos del mes de mayo hemos adquirido miles de kilos de bocarte fresco, tanto en la lonja de Santoña como en las de otros puertos del Cantábrico. Partida a partida, compra a compra, en Conservas Angelachu hemos hecho acopio de la mejor materia posible, de tamaños idóneos para la posterior realización de cada uno de los formatos que comercializamos.

    El salazón elaborado madurará y evolucionará en los próximos meses, durante casi un año, y posteriormente se cortará su maduración conservándolo en frío. A partir de entonces lo utilizaremos gradualmente a lo largo de los dos o tres próximos años. De él extraeremos la salmuera de anchoa que comenzamos a poner a la venta hace ya dos años.

    Después de estas semanas intensas de trabajo os dejamos una recopilación de algunas de las imágenes realizadas en este tiempo.

    Pincha en la imagen principal para poder ver la secuencia de las fotografías incorporadas a esta galería.

  • Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria 2019, en Santoña

    Un año más hemos participado en la feria de la anchoa que se celebra anualmente en Santoña, y que organiza el Ayuntamiento de Santoña con la colaboración del Gobierno de Cantabria y la Cofradía de la Anchoa de Cantabria. Más de una veintena de expositores, principalmente conserveras, hemos mostrado nuestros productos en una gran carpa ubicada en el centro de nuestra villa, del 3 al 5 de mayo.

    En esta ocasión, el stand de Conservas Angelachu ha tenido nueva ubicación, con mayor espacio y situación más centrada. Esto nos ha permitido personalizar el espacio con la nueva identidad corporativa y, sobre todo, habilitar una zona de fileteado. De este modo, los visitantes han comprobado la labor artesanal que se realiza en la fase final del proceso de elaboración de las anchoas del Cantábrico.

    Por decisión propia, Conservas Angelachu no participó en la cata organizada como actividad destacada de esta feria.

    Te mostramos en un breve vídeo la destreza que tienen las profesionales de Conservas Angelachu para elaborar cada uno de los filetes de anchoa del Cantábrico. Después del proceso de salazón, y el sobado a mano, llega el momento de filetear cada pez para obtener sus dos apreciados filetes. Tijeras, puntilla y manos son las herramientas necesarias para perfilar y limpiar, uno a uno, cada filete de anchoa que seguidamente se envasa cubierto de aceite de oliva.

  • “¿Pero qué es el relanzón?”, nos preguntáis

    Estamos acostumbrados a que muchos de vosotros, cuando lo veis por primera vez, nos preguntéis qué es este pez y cómo es la conserva que realizamos. Pues bien, “relanzón” es el nombre que recibe la aguja en nuestra zona de Cantabria. Es un pescado azul (Scomberesox saurus saurus) característico por ser picudo, alargado y plateado. Nosotros realizamos esta elaboración como conserva en aceite de oliva.

    En estas fotografías mostramos su aspecto en fresco, nada más ser pescado y desembarcado en el puerto de Santoña; y un momento de la manipulación y empacado en latas en nuestras instalaciones.

  • Visita de Mikel Iturriaga y el equipo de ‘El Comidista’

    Hace unos días Mikel Iturriaga y una parte del equipo del blog gastronómico ‘El Comidista’, de El País, nos visitaron para conocer y grabar, en nuestra fábrica, el auténtico proceso artesanal de elaboración de las anchoas del Cantábrico. El resultado de su reto pedagógico sobre “en qué se diferencia una anchoa excelente de una cutre” se puede ver aquí, tanto en este post como en el vídeo de su visita a Santoña.

    Mikel dice que somos “una de sus conserveras favoritas del universo conocido”, y semejante piropo siempre hace ilusión. Recibirle junto con sus compañeros y compartir una mañana con ellos fue una alegría, pues él es nuestro comunicador gastronómico favorito del universo conocido.

  • Vencedores de la cata de anchoas organizada por Carla Royo-Villanova en Santoña

    Carla Royo-Villanova mantiene una tradición veraniega, cuando pasa su habitual temporada en Santoña: organizar una cata ciega de anchoas de Santoña con varias personas de su entorno. Angelachu ha sido la marca vencedora en la edición de este verano, repitiendo así por segundo año consecutivo esta distinción. Aquí puedes acceder a su propia crónica en el blog Viaja con Carla, en Hola.com, con un post muy completo que sirve de gran ayuda para quien desconoce la historia de este producto y cómo valorarlo correctamente.

    Es una distinción que nos alegra por varias razones: primero, porque son reuniones y degustaciones que se rigen por los parámetros de cata ciega profesional -en este caso, además, guiada por Pedro Benavent, canciller de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria-; segundo, porque se realiza con producto final comprado en el mercado y representa, por tanto, la calidad que una conservera ofrece a diario; y tercero, porque en Angelachu elaboramos nuestras anchoas y conservas para que quien las consuma disfrute de un momento agradable, reconfortante. A tenor de estas personas, misión cumplida.

  • ‘España Directo’ visita Conservas Angelachu en la costera del bonito

    Un equipo del programa magacín de Televisión Española ‘España Directo’, con la periodista Cecilia Revuelta, nos visitó hace unos días. En plena campaña del bonito del Norte en la cornisa cantábrica, este reportaje muestra en distintos momentos cómo elaboramos algunos de nuestros productos en Santoña, en estos momentos del año.

    La preparación de las láminas de bonito del Norte en aceite de oliva despertó interés por tratarse de una presentación que apenas existe en el mercado y que nuestras artesanas miman. Aquí puedes ver el vídeo completo del reportaje, que ha sido compartido por muchos santoñeses en redes sociales.

  • Angelachu, Great Taste Producer por la calidad de sus anchoas y bonito

    Por tercer año consecutivo, nuestras anchoas del Cantábrico en aceite de oliva han obtenido una distinción de dos estrellas en los Great Taste Awards, que organiza The Guild of Fine Food, en Reino Unido. En estos años, nuestro bonito del Norte también ha alcanzado esa cota de valoración. Esta regularidad supone que la organización concede el marchamo de Great Taste Producer.

    Los diferentes paneles de cata han valorado en esta edición más de 12.600 productos de todo el mundo. En nuestro caso, algunos miembros del jurado han destacado que nuestras anchoas “tienen una presencia y un aroma excelentes, textura tersa y un punto justo de sal”; otros han resaltado “el equilibrio de sabor y textura”. Además, otro de los aspectos destacados es que el aceite utilizado -oliva- no neutraliza las características y las propiedades de los filetes de anchoa del Cantábrico.

    La valoración de nuestra ventresca de bonito del Norte, distinguida con una estrella, ha resultado igualmente muy positiva, con comentarios como que “son láminas de gran tamaño, cuya presentación impresiona, de color rosáceo, textura excelente y sabor muy suave”.

  • Anchoas, vermut y salmuera en Fitur

    La actividad en el stand institucional de Cantabria en Fitur, la feria internacional de turismo que se celebra del 17 al 21 de enero en Madrid, comenzó en esta edición con un showcooking y degustación de anchoas y vermut de Cantabria. Floren Bueyes –jefe de cocina de Cantur- y Óscar Solana –bartender y propietario de Taberna La Solía, que también ha lanzado su propia marca de vermut- contaron cómo combinar y disfrutar al máximo un aperitivo con estos dos productos estrella: la anchoa y el vermut.

    En la presentación se realizaron varias elaboraciones con productos facilitados por empresas agroalimentarias de la Comunidad. Además, los dos maestros cántabros desvelaron cómo los aromas y los sabores de una ensalada e incluso un vermut pueden verse potenciados gracias al uso de nuestra salmuera de anchoas, una concentración líquida de umami. En Conservas Angelachu embotellamos esta salmuera una vez que nuestro salazón de anchoas del Cantábrico, de costera, consigue un punto de maduración óptimo. Es una de las claves.

    Gracias a Turismo de Cantabria (Cantabria Infinita), Floren y Óscar por contar con nosotros en su difusión de nuestra tierra y los productos de la región, mezclando tradición e innovación. 

  • Angelachu exporta su salmuera de anchoas a Italia y Australia

    Nuestra salmuera con esencia de anchoas del Cantábrico fue una de las novedades de este año en el Salón de Gourmets de Madrid y, poco tiempo después, además de comercializarla en España, ya la exportamos a países como Australia e Italia -conocida allí como colatura di alici o colatura de acciughe-.

    Esta salmuera es un condimento líquido que se obtiene a partir del punto óptimo de maduración del salazón de anchoas del Cantábrico. Pescado, sal, prensa, temperatura y tiempo son los elementos clave de este potenciador de sabor que realza caldos, guisos, salsas, pastas, ensaladas o preparaciones de vanguardia. Para ello, una pequeña cantidad de salmuera con esencia de anchoa es suficiente.

    La red de comercialización de Conservas Angelachu promociona este nuevo producto que surgió a partir de la propia demanda de cocineros destacados que, con su experiencia y empuje innovador, han ayudado al desarrollo del propio producto.

  • Umami en El Cenador de Amós

    Orgullosos de ser proveedores de este dos estrellas Michelín cántabro, sus éxitos y que nos citen en esta entrevista.

    Como un recién nacido. Así ha quedado la casa que Jesús Sánchez y Marian Martínez abrieron hace 24 años y a la que acaban de dar vuelta y media. Platos sosegados que vibran en la boca, en los que las raíces locales se enredan con clásicos de otros confines creando nuevos contrastes. Inauguramos con ellos la temporada 2017 y casi nos quedamos a vivir.

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    Texto: PILAR PORTERO | Fotografías: SOFÍA MORO

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