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  • Kimchi australiano con el toque Angelachu

    La empresa australiana Hotluck Club, especializada en la fabricación de condimentos de uso alimentario, acaba de dar a conocer un nuevo desarrollo de producto cuyo nombre os resultará familiar: “Kimchi Angelachu”.

    Esta edición especial de kimchi, presentada en formato de vidrio de 290 gramos netos, incorpora en su proceso de fermentación nuestra salmuera de Anchoas del Cantábrico, producto que desde hace varios años también exportamos a Australia y con la labor de nuestro importador y distribuidor se ha extendido entre la alta restauración local.

    El denominado “Kimchi Angelachu” es el resultado final de la fermentación de zanahorias, chalotas, daikon, pera, cebolletas y jengibre, más nuestra salmuera, durante un tiempo de dos meses. En Hotluck Club destacan que nuestra esencia resultante del periodo de maduración del salazón de anchoas que elaboramos en Santoña aporta al kimchi tradicional una mayor profundidad y umami. Proponen su uso, especialmente, en carnes y verduras asadas, sandwich o arroz cocido.

    Si te ha picado la curiosidad, incluso si te aventuras a elaborar en casa tu propio kimchi, en los siguientes enlaces a este reportaje de Carlos G. Cano en Cadena SER y a El Comidista (El País) podrás descubrir muchos detalles de interés: “La explosión del kimchi” y “Dos aperitivos con kimchi”.

     

  • Volvimos a Salón de Gourmets

    Salón de Gourmets, la feria sectorial de referencia en nuestro país, reunió de nuevo en Madrid a productores agroalimentarios nacionales e internacionales después de un tiempo de restricciones obligadas por la pandemia de la COVID-19.

    Conservas Angelachu ha vuelto a acudir a esta cita de la mano del Gobierno de Cantabria y, en concreto, de la ODECA y Alimentos de Cantabria. Dado que no lo pudimos hacer en su momento, presentamos como novedad nuestra conserva de Salmonetes de Roca en aceite de oliva.

    Fue una alegría volver a encontrarnos con muchos profesionales, distribuidores y clientes directos que regentan establecimientos de restauración, hostelería y tiendas especializadas.

  • Angelachu, en el V Foro Agroalimentario de Cantabria organizado por El Diario Montañés

    Silvia Salgado, gerente de Conservas Angelachu, participó en el V Foro Agroalimentario ‘Esenciales de verdad’ organizado por El Diario Montañés y Cantabria en la Mesa, que se celebró en la Universidad Europea del Atlántico el pasado 28 de septiembre.

    La intervención se realizó en la mesa redonda titulada “¿Cómo les ha afectado a sus negocios agroalimentarios el  Covid y cómo ven la salida de la crisis?” para contar la experiencia de nuestra conservera en este último año y medio. Silvia Salgado destacó la importancia que tuvo el incremento de la demanda por parte de consumidores directos, que en este tiempo de pandemia aumentaron su contacto con nosotros y que quisieron tener nuestros productos en sus casas. “El turismo nacional del verano del año 2020, la venta online directa habilitada en nuestra página web y la exportación ayudaron especialmente a recuperar niveles de actividad previos a la pandemia”, señaló nuestra gerente.

    En este foro compartimos espacio otras empresarias de Cantabria, que lideran proyectos de referencia: Eva Sañudo (Finca La Garita, de Santillana del Mar); María Ángeles Sainz (Sobaos Joselín, de Selaya); Marián Fernández (Quesería Las Garmillas, de Ampuero); Azucena Jiménez (Salsasón, de Ramales); Amparo Salmón (La Ermita, de Casar de Periedo); Teresa Cuevas (Miel Liébana Dulce, de San Pedro de Bedoya). Y también, Marta López, directora general de Pesca y Alimentación del Gobierno de Cantabria.
  • Salazón de bocarte de 24 granos, en corona

    En esta galería fotográfica queremos mostrarte cómo elaboramos con esmero cada cubo pequeño de salazón con pesca seleccionada. Es el caso de esta partida especial, de 255 kg. de bocarte del Cantábrico de 24 granos (peces/kg.). En un post anterior ya contamos cómo realizamos esta compra en la lonja de Gijón.

    El salazón dispuesto en corona es como denominamos en nuestro oficio a este modo tan especial de empacar el pescado, ya eviscerado, salado y limpio. La colocación milimétrica pez a pez nos facilitará que, transcurridos casi dos años, cuando vayamos a realizar las últimas fases del proceso artesanal y filetear nuestras anchoas, cada uno de esos bocartes mantenga unos lomos cuidados y perfectos.

  • Compramos bocarte de 24 granos, el de mayor tamaño de la costera

    Ayer compramos una partida de 255 kilos de bocarte de 24 granos (peces/kg.), el de mayor tamaño que se ha capturado y subastado en esta costera en el Cantábrico.
    Este lote excepcional y extraordinario por su calidad ya se está elaborando esta mañana, como una partida de salazón única que se transformará ya en otoño de 2022 de manera totalmente artesanal en una edición especial de nuestros filetes de anchoa del Cantábrico. A lo largo de la costera aún abierta, hemos adquirido ya más de 40.000 kilos de bocarte en fresco para producir nuestro propio salazón.
    La compra se realizó ayer por la tarde en la lonja del Musel, en Gijón, ya que una buena parte de la flota está agotando los cupos de captura de la presente campaña -26.544 toneladas- en el Oeste y los está desembarcando en los muelles del Rendiello. Esta partida fue pescada por la embarcación “Tercero dos meros”, con folio de la localidad pontevedresa de Cambados. A lo largo de esta semana esta rula asturiana ha concentrado jornadas con numerosas subastas y un gran volumen de pescado.
    En una de las fotografías aparecen Víctor Cendán, responsable de compras y producción de la empresa, y Silvia Salgado, gerente de la empresa, con una muestra del lote comprado. Otra imagen refleja una pesada concreta, como ejemplo del tamaño de los peces comprados. Cada bocarte, de unos 50 gramos de peso. La tercera foto adjunta es el “chantel” de la Lonja de Gijón, con la información detallada del lote.
  • “A la rica anchoa”, en el suplemento gastronómico de El Mundo

    Nuestra tradición familiar y el proceso verdaderamente artesanal de la elaboración de anchoas del Cantábrico que realizamos en Conservas Angelachu ocupan una vez más espacio en medios de comunicación. En este caso, en el suplemento gastronómico del periódico El Mundo que volvía a editarse este 29 de abril en formato revista, con un número especial en el que se incluyó el reportaje “A la rica anchoa”.

    Silvia Salgado, gerente de Conservas Angelachu, contó a la periodista Amaya García cuáles son nuestras raíces familiares, cómo aprendimos el oficio de la abuela Angelachu y también algunos detalles sobre la producción de los 30.000 kilos de bocarte fresco del Cantábrico. Con esa materia prima, el resultado de nuestro trabajo.

    La edición especial está disponible en la página web del periódico El Mundo, y en ella se destaca cómo “la tradición se mezcla con la innovación para definir un producto diverso y de calidad que no pierde de vista sus orígenes. Nuestra gastronomía enamora, dentro y fuera de nuestras fronteras”.

  • La costera de 2021 con la que haremos las mejores anchoas del Cantábrico

    Cada año, la llegada de la primavera supone el inicio del ciclo de trabajo que desarrollamos a lo largo de todo el año restante. Durante los meses de marzo, abril y mayo la flota artesanal realiza las capturas del mejor bocarte del Cantábrico, que se desembarcan en los principales puertos pesqueros y se subastan en sus respectivas lonjas. Los bancos de pesca se desplazan recorriendo el Cantábrico de este a oeste.

    Para nosotros, Santoña es el punto neurálgico, aunque nuestras compras directas también se realizan en otros puntos de Cantabria, País Vasco y Asturias. Al final de la campaña elaboraremos alrededor de unos 30.000 kg. de bocarte de calidad extraordinaria.

    Como en otras campañas, compartimos algunas de las imágenes que nos deja este momento tan especial, que supone el comienzo de la elaboración del salazón artesanal que maduraremos con tiempo y mimo para más de un año después convertirlo en filetes de anchoa.

    Pincha en la imagen para desplegar la galería completa y poder ver estas fotografías.

  • Angelachu, una “conservera revolucionaria” según El Comidista

    Admitimos nuestra debilidad por el trabajo de Mikel López Iturriaga y todo su equipo de El Comidista. Tal debilidad va a más en cuanto se puede tener la oportunidad de compartir con ellos tiempo y conversación. Como siempre, atentos a cualquier novedad y tendencia de la cocina y la agroalimentación en nuestro país, a El Comidista no le pasó desapercibido el lanzamiento de nuestro último producto: la conserva de filetes de Salmonete de roca en aceite de oliva.

    Con ello, en una reciente publicación en esta web temática de El País se incluyó a Conservas Angelachu como una de las conserveras españolas artífices de “elaboraciones revolucionarias”, referencias fuera de lo común. Es nuestro caso. Nuestra gerente, Silvia Salgado, conversó con el periodista Carlos Doncel y de su charla surgieron algunas de las líneas incluidas en este reportaje de interés y lectura amena.

    Lee en este enlace el reportaje Atún braseado, salmonetes o algas: cinco conserveras que hacen conservas diferentes.

    El Comidista también ha valorado nuestro trabajo en otras ocasiones, bien visitándonos para realizar este fantástico vídeo titulado Qué hay que saber para distinguir las buenas anchoas (2018), bien citándonos en reportajes como Diez conservas de pescado que me llevaría al refugio antizombis (2015).

  • Conservas Angelachu abre su tienda online

    Nuestra página web incorpora en su menú un nuevo apartado de venta directa por Internet, en el que inicialmente se presentan seis lotes variados de productos Angelachu. De nuestras mesas de elaboración a la mesa de tu casa, de la manera más cómoda, sencilla y segura. Abrimos la tienda online con precios finales y transporte incluido en envíos nacionales (Península).

    En el inicio de este proyecto presentamos seis lotes, con dos de ellos pensados especialmente como caja regalo. La composición de cada lote responde a la experiencia previa de venta directa, atendiendo con ello las principales peticiones de nuestra referencias destacadas: Anchoas del Cantábrico, Bonito del Norte –ventresca y tronco laminado-, Bocartes frescos en conserva, u otras elaboraciones originarias de las Rías Gallegas.

    A todo ello sumamos la venta en exclusiva de nuestra novedad en el mercado: filetes de Salmonete de roca en aceite de oliva, elaborados artesanalmente con materia prima del Mar Cantábrico y con casi dos años de guarda.

    En la tienda online de Conservas Angelachu encontrarás productos de venta directa, exclusiva y promociones únicas.

  • Angelachu lanza al mercado los filetes de Salmonete de roca en aceite de oliva

    Comenzamos la campaña de Navidad 2020 con una novedad importante, un nuevo desarrollo de producto: los filetes de Salmonete de roca –Mullus surmuletus- en aceite de oliva, elaborados con materia prima del Mar Cantábrico, pescados y elaborados artesanalmente, y en una primera serie limitada e inédita de 250 latas.

    Nuestra labor diaria se basa en la tradición, en mantener el proceso artesanal aprendido y ser auténticos, especialmente en el producto más emblemático de nuestra marca: las Anchoas del Cantábrico. Pero eso no supone renunciar a la innovación, a querer evolucionar. Y este nuevo paso estaba aquí, en nuestra costa: los Salmonetes de roca.

    El fileteado, la limpieza y la preparación posterior se han realizado con delicadeza para mantener el sabor y la intensidad originales de cada pez. Para su degustación, se recomienda servir los filetes y napar con la emulsión del propio aceite de oliva que cubre esta conserva inédita y especial.

    El formato de lata escogido para la producción de esta nueva conserva es la denominada como ‘Hansa’, con 170 gramos de peso neto y 125 gramos de peso escurrido; Con esas dimensiones y pesos, cada lata contiene un promedio de cuatro filetes.

    En Angelachu iniciamos la comercialización de este producto a consumidores directos. La adquisición de esta nueva conserva de filetes de Salmonete de roca en aceite de oliva está disponible en esta campaña navideña, de modo exclusivo, en venta directa y en nuestras instalaciones en Santoña.

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