‘Consider the Anchovy’ y la visita de Sudi Pigott a Angelachu
La periodista británica Sudi Pigott publica con el título ‘Consider the Anchovy’ un tratado sobre la anchoa, su trascendencia gastronómica y, sobre todo, la historia de su pesca y transformación. Con casi 30 años de experiencia en el periodismo impreso y digital, ella es una de las voces más respetadas del Reino Unido en el ámbito de la gastronomía y los viajes.
El libro ‘Consider the Anchovy’, disponible en inglés y venta online, ha sido ampliamente aclamado y elogiado por Tom Parker Bowles, Heston Blumenthal, Claudia Roden, Jack Stein, Ken Hom CBE, Giles Coren y por la española Elena Arzak.
Para nosotros fue un placer que en su viaje de investigación, en verano de 2025, visitase Santoña y Conservas Angelachu, donde conoció todos los detalles del proceso auténtico artesanal del sobado a mano y el fileteado de la Anchoa del Cantábrico. Es un honor formar parte de esta inspiración para la nueva obra de Pigott, autora relevante cuyo trabajo abarca la crítica gastronómica, la narrativa culinaria, las recetas y los relatos de viajes para prestigiosas publicaciones como The Telegraph, Condé Nast Traveller, Harper’s Bazaar o Fine Dining Lovers. Basta con revisar la dimensión de su trayectoria profesional en su web SudiFoodie.com
Sudi Pigott cuenta que ha pasado el último año sumergiéndose en la historia, los personajes, la producción —totalmente artesanal—, los chefs, los festivales, los extravagantes museos de la anchoa y los restaurantes que harán las delicias de los amantes de este pescado:
Creo que las anchoas están entrando en una nueva era dorada de reconocimiento, gracias a un mayor conocimiento y comprensión de lo que hace que estos peces salvajes y verdaderamente sostenibles, pequeños pero poderosos, sean un ingrediente tan potente y versátil en la cocina, merecedores de ser tratados como plato principal o incluso de disfrutarse en todo su esplendor «al natural»
Mi misión es otorgar a las anchoas el prestigio y el profundo respeto que se merecen… ¡Reto a todos los escépticos a que prueben una buena anchoa y comprueben cómo despierta el paladar, incluso en una galleta crujiente!
Sudi Pigott, con Víctor Cendán y Silvia Salgado, en su visita a Conservas Angelachu. Montaje gráfico promocional, en SudiFoodie.com