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May 25 2021 
Salazón de bocarte de 24 granos, en corona
En esta galería fotográfica queremos mostrarte cómo elaboramos con esmero cada cubo pequeño de salazón con pesca seleccionada. Es el caso de esta partida especial, de 255 kg. de bocarte del Cantábrico de 24 granos (peces/kg.). En un post anterior ya contamos cómo realizamos esta compra en la lonja de Gijón.
El salazón dispuesto en corona es como denominamos en nuestro oficio a este modo tan especial de empacar el pescado, ya eviscerado, salado y limpio. La colocación milimétrica pez a pez nos facilitará que, transcurridos casi dos años, cuando vayamos a realizar las últimas fases del proceso artesanal y filetear nuestras anchoas, cada uno de esos bocartes mantenga unos lomos cuidados y perfectos.
