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May 25 2021 
Salazón de bocarte de 24 granos, en corona
En esta galería fotográfica queremos mostrarte cómo elaboramos con esmero cada cubo pequeño de salazón con pesca seleccionada. Es el caso de esta partida especial, de 255 kg. de bocarte del Cantábrico de 24 granos (peces/kg.). En un post anterior ya contamos cómo realizamos esta compra en la lonja de Gijón.
El salazón dispuesto en corona es como denominamos en nuestro oficio a este modo tan especial de empacar el pescado, ya eviscerado, salado y limpio. La colocación milimétrica pez a pez nos facilitará que, transcurridos casi dos años, cuando vayamos a realizar las últimas fases del proceso artesanal y filetear nuestras anchoas, cada uno de esos bocartes mantenga unos lomos cuidados y perfectos.
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May 21 2021 
Compramos bocarte de 24 granos, el de mayor tamaño de la costera
Ayer compramos una partida de 255 kilos de bocarte de 24 granos (peces/kg.), el de mayor tamaño que se ha capturado y subastado en esta costera en el Cantábrico.Este lote excepcional y extraordinario por su calidad ya se está elaborando esta mañana, como una partida de salazón única que se transformará ya en otoño de 2022 de manera totalmente artesanal en una edición especial de nuestros filetes de anchoa del Cantábrico. A lo largo de la costera aún abierta, hemos adquirido ya más de 40.000 kilos de bocarte en fresco para producir nuestro propio salazón.La compra se realizó ayer por la tarde en la lonja del Musel, en Gijón, ya que una buena parte de la flota está agotando los cupos de captura de la presente campaña -26.544 toneladas- en el Oeste y los está desembarcando en los muelles del Rendiello. Esta partida fue pescada por la embarcación “Tercero dos meros”, con folio de la localidad pontevedresa de Cambados. A lo largo de esta semana esta rula asturiana ha concentrado jornadas con numerosas subastas y un gran volumen de pescado.En una de las fotografías aparecen Víctor Cendán, responsable de compras y producción de la empresa, y Silvia Salgado, gerente de la empresa, con una muestra del lote comprado. Otra imagen refleja una pesada concreta, como ejemplo del tamaño de los peces comprados. Cada bocarte, de unos 50 gramos de peso. La tercera foto adjunta es el “chantel” de la Lonja de Gijón, con la información detallada del lote. -
May 02 2021 
“A la rica anchoa”, en el suplemento gastronómico de El Mundo
Nuestra tradición familiar y el proceso verdaderamente artesanal de la elaboración de anchoas del Cantábrico que realizamos en Conservas Angelachu ocupan una vez más espacio en medios de comunicación. En este caso, en el suplemento gastronómico del periódico El Mundo que volvía a editarse este 29 de abril en formato revista, con un número especial en el que se incluyó el reportaje “A la rica anchoa”.
Silvia Salgado, gerente de Conservas Angelachu, contó a la periodista Amaya García cuáles son nuestras raíces familiares, cómo aprendimos el oficio de la abuela Angelachu y también algunos detalles sobre la producción de los 30.000 kilos de bocarte fresco del Cantábrico. Con esa materia prima, el resultado de nuestro trabajo.
La edición especial está disponible en la página web del periódico El Mundo, y en ella se destaca cómo “la tradición se mezcla con la innovación para definir un producto diverso y de calidad que no pierde de vista sus orígenes. Nuestra gastronomía enamora, dentro y fuera de nuestras fronteras”.
