Monthly Archives

Cada año, la llegada de la primavera supone el inicio del ciclo de trabajo que desarrollamos a lo largo de todo el año restante. Durante los meses de marzo, abril y mayo la flota artesanal realiza las capturas del mejor bocarte del Cantábrico, que se desembarcan en los principales puertos pesqueros y se subastan en sus respectivas lonjas. Los bancos de pesca se desplazan recorriendo el Cantábrico de este a oeste.

Para nosotros, Santoña es el punto neurálgico, aunque nuestras compras directas también se realizan en otros puntos de Cantabria, País Vasco y Asturias. Al final de la campaña elaboraremos alrededor de unos 30.000 kg. de bocarte de calidad extraordinaria.

Como en otras campañas, compartimos algunas de las imágenes que nos deja este momento tan especial, que supone el comienzo de la elaboración del salazón artesanal que maduraremos con tiempo y mimo para más de un año después convertirlo en filetes de anchoa.

Pincha en la imagen para desplegar la galería completa y poder ver estas fotografías.