“¿Pero qué es el relanzón?”, nos preguntáis
Estamos acostumbrados a que muchos de vosotros, cuando lo veis por primera vez, nos preguntéis qué es este pez y cómo es la conserva que realizamos. Pues bien, “relanzón” es el nombre que recibe la aguja en nuestra zona de Cantabria. Es un pescado azul (Scomberesox saurus saurus) característico por ser picudo, alargado y plateado. Nosotros realizamos esta elaboración como conserva en aceite de oliva.
En estas fotografías mostramos su aspecto en fresco, nada más ser pescado y desembarcado en el puerto de Santoña; y un momento de la manipulación y empacado en latas en nuestras instalaciones.