Monthly Archives

abril 2017
  • Umami en El Cenador de Amós

    Orgullosos de ser proveedores de este dos estrellas Michelín cántabro, sus éxitos y que nos citen en esta entrevista.

    Como un recién nacido. Así ha quedado la casa que Jesús Sánchez y Marian Martínez abrieron hace 24 años y a la que acaban de dar vuelta y media. Platos sosegados que vibran en la boca, en los que las raíces locales se enredan con clásicos de otros confines creando nuevos contrastes. Inauguramos con ellos la temporada 2017 y casi nos quedamos a vivir.

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    Texto: PILAR PORTERO | Fotografías: SOFÍA MORO

  • Nuestra historia, en el libro ‘Sobadoras de anchoa. Historias de mujeres de Santoña’

    A finales de 2016, la editorial Libros.com publicó ‘Sobadoras de anchoa. Historias de mujeres de Santoña’, a partir de la iniciativa del movimiento ‘Santoñismo’. Uno de los relatos personales que recopila la obra resume nuestra historia y tradición familiar, vinculadas a los sectores pesquero y conservero. Esta foto, de Jon Astorquiza, refleja uno de los momentos de la sesión realizada en nuestra fábrica a Silvia Salgado Losada -gerente de Conservas Angelachu-, sosteniendo un retrato de su abuela Angelachu.

     

  • Merluza a la plancha con mayonesa de anchoas

    Plato tan sencillo y a la vez tan rico, que es imposible disfrutarlo más cada vez que lo hacemos. Solemos acompañar esta merluza a la plancha con verduras y una mayonesa hecha de la manera habitual, pero a la que añadimos unas anchoas de buena calidad. Este plato que hoy comparto no es ni receta, pero igual te da una idea para presentar un pescado con el toque diferente que le da la mayonesa con las anchoas. Esta una receta de nuestra amiga Susana Pérez, autora del blog Webos Fritos

    Receta de merluza a la plancha con mayonesa de anchoas

    Ingredientes para 4 personas

    Los lomos de una merluza
    300 g de judías verdes
    2 zanahorias
    Sal
    1 cucharada de aceite de oliva
    4 anchoas para adornar

    Para la mayonesa

    1 huevo
    300 g de aceite de oliva virgen extra de una variedad que sea suave de sabor
    Unas gotas de limón o vinagre
    4 anchoas en conserva de buena calidad

    Preparación

    La mayonesa

    1. El huevo no debe estar demasiado frío. Es mejor sacarlo un rato antes del frigorífico: así evitaremos que la mayonesa se corte.
    2. Echa el huevo y un poco de aceite en el vaso de la batidora, procurando no romper la yema.
    3. Empieza a batir con la batidora. Mantenla bien abajo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando. Baja y vuelve a subir, mientras añades poco a poco el aceite. La cantidad depende del espesor que quieras conseguir. Cuando esté terminada, añade las anchoas, y las gotas de limón o un chorrito de vinagre, y vuelve a batir unos segundos. Prueba y reserva en el frigorífico.

    Montaje

    1. Arregla las judías verdes como tengas costumbre. En mi caso les quito las puntas y las troceo como ves en la foto, y las pongo a cocer en un cazo con un poco de sal hasta que están hechas. Si llevo mucha prisa las cuezo en la olla a presión y en 5 minutos las tengo listas.
    2. Ralla la zanahoria y pásala por la sartén con unas gotas de aceite.
    3. Pon unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y repártelas con un pincel de silicona por toda la superficie. Ponla al fuego y cuando esté caliente, pon los lomos de merluza cortados en raciones por la parte de la piel. Cuando estén hechos por ese lado, ponlos por el otro, y sirve en los platos. Es importante que la merluza esté hecha pero jugosa.
    4. Sirve la guarnición, la mayonesa y una anchoa de adorno.

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  • Las mejores latas para una cena triunfadora

    En este artículo de Mónica Escudero, en El País, se citan las anchoas Angelachu entre las escogidas por entendidos como el periodista gastronómico Mikel López-Iturriaga, alma mater de El Comidista. Las latas y las conservas pegan fuerte en la gastronomía actual: el auge del vermú, la comodidad de su consumo y la calidad que ofrece el mercado sostienen una tendencia en ascenso. “Las conservas son una gran apuesta para el día a día, tienen una trazabilidad muy definida y son un formato perfecto para solteros”, asegura Paola Fornasaro.

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  • Así se hacen las anchoas Angelachu

    Posiblemente una de las mejores anchoas, según los clientes de Anchoasdeluxe. En una de sus visitas se grabaron imágenes de nuestro día a día y recogieron en este vídeo cómo es este proceso, totalmente artesanal, laborioso, realizado por manos expertas. Hay muchas anchoas pero no todas se hacen igual. Tienes que verlo.

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