Conservas ANGELACHU

Quiénes Somos

CONSERVAS ANGELACHU nace en Santoña (Cantabria) a finales de los 90, con la experiencia de cuatro generaciones de profesionales pescaderos y conserveros. Es pionera y líder en su sector por la elaboración artesanal de conservas de pescado, precisamente, por respetar y cuidar los procesos originales y tradicionales. "Auténtica tradición artesana" resume la filosofía de esta empresa familiar.

La elaboración de Anchoas, Bonito del Norte, Relanzón y Boquerones tiene como principales características su minuciosa elaboración y la calidad de la materia prima: pescado de temporada, procedente de captura artesanal manual y de tamaño idóneo. Conseguimos que cada uno de estos productos destaque por su magnífica presentación, textura y sabor.

Qué significa “Elaboración artesanal”

Nuestro producto más destacado son las Anchoas en aceite de oliva. Para elaborar esta semiconserva, adquirimos directamente las mejores materias primas del Cantábrico, salvo por la veda o parada biológica de la pesquería de la anchoa, aún vigente, impuesta en la Unión Europea en los últimos años. Mientras tanto, seguimos elaborando nuestro salazón en Santoña con pesca del Mediterráneo (toda la producción artesanal de CONSERVAS ANGELACHU se elabora con bocartes de la especie Engraulis Encrasicolus, común en el Cantábrico y Mediterráneo).

El pescado, siempre de temporada (costera), fresco y de tamaño y calidad idóneos, nos llega directamente desde las principales lonjas. Iniciamos el proceso de elaboración artesanal del salazón salando, eviscerando y empacando el pescado en barriles. Cuidamos con esmero su evolución. Con idéntico mimo, y ya alcanzado el periodo de maduración óptima, procedemos a la siguiente fase: sobado manual*, corte, lavado y exprimido. La última fase consta del fileteado y envasado de las Anchoas en aceite de oliva.

(*) El sobado a mano consiste en retirar con redes la piel de cada uno de los peces extraídos del salazón, uno a uno. Con ello se mantienen todas las propiedades y características de la materia prima, antes de su fileteado manual. En CONSERVAS ANGELACHU no se escalda el salazón (pelar en agua caliente).